Alt 14 Şubat 2015, 00:28   #1
buse
 
Mesajlar: n/a
Standart "Gerçek Ekmek" fırından yeni çıktı!

Emine Şahin'in fırından yeni çıkmış "Gerçek Ekmek" kitabı, "En sağlıklı gerçek ekmekler böyle yapılır” diyerek “Ekmek sağlıklı mı, sağlıksız mı?” tartışmalarına son noktayı koyuyor.






En çok tükettiğimiz ve üzerinde en çok tartışılan gıda olan ekmek konusundaki tartışma, “Ekmek sağlıklı mı, sağlıksız mı?” sorusuyla başlıyor. “Buğdayı doğal mı hibrit mi, unu rafine mi taş değirmen mi, ekşi mayalı mı yoksa katkı maddeleriyle şişirilmiş mi?” sorularıyla devam ediyor. Fırından yeni çıkmış "Gerçek Ekmek" kitabı da "En sağlıklı gerçek ekmekler böyle yapılır” diyerek tartışmaya son veriyor.

Emine Şahin, yıllarca ekmek hammaddeleri ve üretimi üzerine araştırmalar yapmış. Gerçek ekmeğin peşine düşerek İtalya’dan Kanada’ya, Letonya’dan Finlandiya’ya, Yemen’den Suudi Arabistan’a diyar diyar ekmek fırınlarını gezmiş. Bilgiler, reçeteler toplamış. Öğrendiklerini ve gördüklerini "Gerçek Ekmek" okuyucuları ile paylaşıyor.

Bu kitapla birlikte ekmeğe bakışınız değişecek. Gerçek ekmeğin ne olduğunu, nasıl yapıldığını, sağlıklı bir diyette ne anlam ifade ettiğini, ‘mış gibi ekmek’lerden hangi noktalarda ayrıldığını öğreneceksiniz. Ekmek dostu şehirlerdeki ustalar tecrübelerini ve özel sırlarını sizinle paylaşacak. En önemlisi, evde hiç zorlanmadan uygulayabileceğiniz, birbirinden lezzetli ekmek tariflerine sahip olacaksınız.

Kitabın bölümleri

  • Geçmişten Günümüze Ekmeğin Serüveni
  • Ekmeği Oluşturan Ana Bileşenler
  • Ekmekçilikte Kullanılan Un Çeşitleri
  • Ekmek Yapımında Kullanılan Enzimler, Malt ve Bileşenler
  • İsteğe Bağlı Olarak İlave Edilebilen Bileşenler
  • Gerçek Gıdadan Gerçek Ekmeğe
  • Gerçek Gıda
  • Gerçek Ekmek
  • Ekşi Hamur
  • Mayasıyla Pişirilen Ekmek
  • Ekşi Hamur ve İntolerans Hastalıkları
  • Ekmek Dostları
  • Uzaklardaki Ekmek Dostları
  • Türkiye’deki Ekmek Dostları
  • Ekmekle Terapi
  • Ekmek Tarifleri
  • EKŞİ MAYA
  • GELENEKSEL EKŞİ
  • MAYALI EKMEK
  • BAGET
  • ALTAMURA EKMEĞİ
  • FOCACCIA
  • CIABATTA
  • ÜZÜMLÜ FINDIKLI EKMEK
  • KLASİK TAM TANE ÇAVDAR EKMEĞİ
  • BİBERİYELİ ÇUBUKLAR


Emine Şahin kimdir?
1968 yılında İstanbul’da doğdu. 1993 yılında Marmara Üniversitesi Kimya Bölümü’nden mezun oldu. 1998 yılında İstanbul Teknik Üniversitesi’nden yüksek lisansını aldı. 10 yılı aşkın süredir ilgi alanları olan gıda kimyası, ekmek bilimi, artisan ekmekçilik,
fonksiyonel ve geleneksel gıdalar, organik tarım ve organik ürünler, yerel beslenme ve sağlığa etkisi, doğal tedavi yöntemleri konularındaki araştırmalarını yurt içi ve yurt dışına geziler yaparak, eğitim ve seminer programlarına katılarak sürdürüyor.


Gerçek Ekmek
Emine Şahin
Hayykitap
Fiyatı: 10 TL





Kitaptan bir reçete

Klasik bir tam tane çavdar ekmeği (Bu ekmek, güzel kokulu ve çok sıkı dokulu oluyor.)

Malzeme:

Birinci adımda

  • 45 gr ekşi maya
  • 50 ml su
  • 50 gr çavdar unu


İkinci adımda

  • 125 gr ekşi mayalı hamur
  • 350 ml sıcak su
  • 500 gr çavdar unu
  • 120 gr un
  • 20 gr kaya tuzu


Hazırlama:

1. Birinci adımdaki malzemelerle ekşi mayamızı tazeliyoruz. 45 gr ekşi maya, 50 ml su ve 50 gr çavdar ununu karıştırıp mayalı hamuru keten bir beze sararak 8 saatlik büyüme uykusuna yatırın.

2. Büyüyen mayalı hamurdan 125 gr alın (kalan kısmını cam bir kavanozda buzdolabına kaldırın). Üzerine 350 ml sıcak su, 500 gr çavdar unu, 120 gr un ve 20 gr tuz ilave edip yoğurun.

3. Ele yapışmayan, ancak diğer ekmek hamurlarından biraz daha sert bir hamur elde edeceksiniz. Bunu keten bir beze sarıp 30 dakika kadar dinlendirin.

4. Daha sonra dinlenmiş hamuru 10 dakika kadar tahta bir zeminde yoğurun. Yoğurduktan sonra oval bir şekil verip üzerini bezle örtün. 3-4 saat kadar dinlendirin. Bu zaman zarfında hacmi iki katına ulaşıyor.

5. Mayalanma bitmeden yarım saat önce fırını pişirme işlemi için hazırlayın. Fırınınızı 200°C’de, fırın taşı ya da beni kullandığım gibi güveç tepsisi ile birlikte 30 dakika boyunca ısıtın.

6. Isınmış fırına ekmek hamurlarınızı hassas bir şekilde yerleştirip ilk 15 dakika boyunca 200°C’de, sonraki 35 dakika boyunca 170°C’de pişirin.
  Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Bookmarks


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Kapalı



Tüm Zamanlar GMT +4 Olarak Ayarlanmış. Şuanki Zaman: 04:51.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd.

spacer
güvenilir bahis kaçak bahis bahis siteleri canlı bahis türkçe bahis canlı bahis kocaeli escort webmaster forum bursa escort bursa escort adapazarı escort buca escort webmaster forum tuzla escort sakarya escort sakarya escort pendik escort bayan tuzla escort maltepe escort escort kartal ataşehir escort kadıköy escort bostancı escort seks hikayeleri buca escort gaziantep escort gaziantep escort ankara escort markantalya escort